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由国际生命科学学会中国办事处等机构联合主办的北京营养知识宣传活动近日结束。据活动主办单位发放的调查问卷统计结果显示，参与活动的北京市民最关心如何控制体重、怎样吃出健康以及糖尿病三大问题。
遗传不是肥胖的主要因素
“营养周咨询中，减肥被人们提及最多了。”我国著名的营养学专家、中国疾病预防控制中心高级科技顾问陈春明教授说：“合理膳食与适当运动相结合是保持健康体重最有效的方法。”
她告诉记者，肥胖与遗传、环境等因素有关。科学研究结果显示，若父母都肥胖，子女中70%至80%的人表现为肥胖；父母一方肥胖的，子女中有40%的人较胖。另一方面，环境因素比如吃得多、运动少也造成肥胖。不过，最近的研究表明，环境因素在肥胖形成上的作用是主要的。因为遗传作用是非常缓慢的过程，近10至20年肥胖症如此快速增长，说明不是遗传基因发生了显著变化，而是人们不良的生活方式越来越普遍，主要表现为多吃少动。因此，保持合理健康的生活方式是预防肥胖的关键。
陈春明说，减肥膳食应遵守的基本原则是，在营养素均衡基础上减少每日摄入的总能量。对成人来讲，每日摄入的能量减少500至600千卡，则每周可减体重0。5公斤左右。而增加身体活动是减轻体重最有效的措施之一。身体活动或运动的种类、强度和时间要因人而异。专家建议，运动要循序渐进，先做短时间轻度运动，逐渐延长时间，然后增加强度。每周花三天以上、每天30至40分钟，进行走路、骑车、慢跑、跳舞、游泳等中强度或低度强度的运动，比较适合。
陈春明特别提醒，药物减肥要格外慎重。由于种种因素体重仍然不能降低者，或行为疗法效果欠佳者，可考虑用药物辅助减重。不过，药物减肥必须在医生指导下进行，因为减肥治疗具有一定的风险，减肥过程中如出现某些症状，要在医生指导下及时做出处理。
目前减肥有不少误区，尤其是年轻女性，认为身体越苗条越好。陈春明说，减轻体重不能一蹴而就。有些人希望减肥速成，采取腹泻药快速减肥、饥饿减肥等，这种方法很不可取。她说，成人体重指数低于18。5（国际上普遍以体重指数[BMI]为衡量胖瘦的标准。体重指数等于体重公斤数除以身高米数的平方），便会导致营养不良和抵抗能力下降，而且这一人群的总死亡率高于体重正常的人。
平衡膳食
促进健康生活水平的提高，人们对膳食的关注点已从吃饱转向了吃好、吃出健康。陈春明指出，只有平衡膳食才能够提供给人们合理的营养。
她告诉记者，从营养学的角度上看，没有一种食品能够完全满足人类健康所需要的全部营养素。因此，人类必须从多种多样的食物中，合理搭配出自己需要的膳食，获得全面均衡的营养素，才能保证健康。
如何保持平衡膳食？陈春明认为：
第一，“少吃一两口，多动一刻钟”。这是保持能量摄入与支出平衡的关键。如果活动量大而吃得少，人就会日益消瘦，抵抗力下降；反之，如果吃得多而活动少，人就会渐渐发胖，也会大大增加慢性疾病的危险。对于成年人，如果您能坚持每天少吃一两口，并坚持多活动15分钟，您就能保持健康体重。
第二，“粮食七八两，油脂少两成”。目前，我国城市居民膳食结构发生了不合理的变化，主要表现为油脂和猪肉的消费量过度增加，粮谷类食物的消费量明显下降。城市居民膳食脂肪提供的能量已达到总能量的35%，而粮谷类食物供能比例降到了47%。这种膳食结构的变化大大增加了人群糖尿病、肥胖和血脂异常的危险。如果坚持以粮谷类食物为能量的主要来源，适当少用一点油脂，就能保持合理的膳食结构。
第三，“蔬菜八两好，豆类优先用”。蔬菜和水果含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。蔬菜的种类繁多，不同品种所含营养成分不尽相同。红、黄、绿等深色蔬菜是胡萝卜素，维生素B2和叶酸，矿物质（钙、磷、钾、镁、铁）膳食纤维和天然抗氧化物的主要或重要来源。多吃蔬菜对保持心血管健康、增强抗病能力及预防某些癌症等，起着十分重要的作用。豆类是我国的传统食品，含大量的优质蛋白质、不饱和脂肪酸，钙及维生素B1、维生素B2、烟酸等。为提高农村人口的蛋白质摄入量及防止城市中过多消费肉类带来的不利影响，科学家大力提倡多吃豆类。
（实习编辑：吴瑾瑜）
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