嫩滑爽口之做——虾仁炒鲜奶

　　主料：虾仁100克，鲜牛奶5汤匙，鸡蛋清4个，炸橄榄仁250克，火腿末15克。

　　调料：精盐2茶匙，味精1茶匙，湿淀粉0.5汤匙，熟猪油500克。

　　做法 :

　　一、将虾仁洗净沥干水分，放入精盐、味精各一半腌制。

　　二、在1汤匙牛奶中加湿淀粉调匀;将蛋清打散加入精盐、味精各一半搅拌均匀。

　　三、炒锅内放油烧五成热，放入虾仁过油捞出沥油。

　　四、将4汤匙牛奶放锅内煮沸后盛出，将牛奶、淀粉浆、蛋清液、虾仁、火腿末倒入碗内搅拌均匀。

　　五、炒锅内放油0.5汤匙，烧四成热，放入拌匀的牛奶，炒动加油2次共0.5汤匙，炒成糊状。

　　六、放入炸橄榄仁，淋入油0.5汤匙，炒匀后盛入盘内。

（实习编辑：黄乃引）